日常糊口中，鸡蛋是我们常吃的食物，鸡蛋营养富厚，吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部门。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄;有人却畏惧长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养?下面就一起来相识一下。

　　其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养身分大差异。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是卵白质。可别小看这10%的卵白质，鸡蛋中的卵白质主要都包括个中。鸡蛋的卵白质仅次于母乳，在人体中操作率很高，是食物中最优质的卵白质之一。

　　跟蛋清比起来，蛋黄的营养身分就巨大得多。鸡蛋中的脂肪全部会合在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，并且含有橄榄油中的主要身分——油酸，对防范心脏病有益。另外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽量铁的接收率较量低，但对付不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中尚有一种很是重要的物质——卵磷脂，对大脑发育分外要害，尚有低落胆固醇的浸染。蛋黄的颜色更储藏着富厚的营养暗码：有防范嘴角开裂的核黄素，尚有能掩护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

　　有人畏惧蛋黄中的胆固醇，其实这长短常错误的。老人体内假如血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样倒霉于心脑血管康健。因此，康健人一天吃一两个蛋黄长短常康健的;对付血脂已经偏高的人，天天吃半个蛋黄较量符合。