食品安详方面的研究还发明，土豆是烹饪中最容易发生丙烯酰胺(一种疑似致癌物)的蔬菜。香气越浓烈的土豆烹饪法，好比油煎、油炸，发生的丙烯酰胺就越多。炸薯片就是常见食品中丙烯酰胺含量的“头名状元”。研究者表明，这是因为土豆中富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在120~190摄氏度之间的烹调条件下易发生丙烯酰胺。不外，蒸煮土豆就不存在这个问题，因为即便用家用压力锅烹饪，烹饪温度也只有不到120摄氏度。
土豆自己的营养代价不差，富含钾元素，含量堪比香蕉;维生素C也较量富厚，能与番茄相媲美;富含国人所容易缺乏的维生素B1，维生素B2含量也比大米高;还含有膳食纤维和多酚类物质。在不放油盐的时候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭馒头高，升血糖速度也不如白米饭白馒头快，并且饱腹感很是强。同样吃300千卡能量的食物，土豆比米饭馒头面包更容易让人吃饱，并且饱腹感强。
总之，发起各人换换土豆服法，把土豆蒸熟替代部门米饭吃。假如担忧这种做法口感较差，可以加点椒盐吃，味道鲜美，可能把蒸熟的土豆切成小碎粒，盛在饭碗里，然后一口土豆一口菜正常吃。
更贫苦的是，大部门国人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是用大量油脂烹饪土豆，可能和肉类一起红烧、炖煮。吸了油之后的土豆，所含热量极其可观。
另外，土豆当菜吃，尚有一个严重缺陷。蔬菜分为“深色蔬菜”和“浅色蔬菜”两类，土豆属于浅色蔬菜。颜色浅，就意味着类胡萝卜素含量低，花青素含量也低。无论是类胡萝卜素、叶酸、维生素K、钙、膳食纤维、抗氧化物质等多个方面，它都无法与深绿色叶菜对比。
土豆风靡半个地球，无论海内照旧外洋，人们都对土豆情有独钟。但爱吃土豆，到底对康健是好是坏，这要分隔来看。
但问题是，大部门国人都是把土豆当菜来吃。 假如用土豆做菜，结果就反了。在蔬菜中，土豆的淀粉含量险些是最高的，凡是在14%~20%之间，而绝大大都蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，绿叶蔬菜更低。淀粉多，意味着热量高。假如用土豆替代青菜，毫无疑问，会增加肥胖的危险。
假如简朴做成烤土豆、蒸土豆，土豆的康健代价并不令人失望，用其当主食，对改进营养、节制血压都有长处。烤土豆就是法国人和德国人的常见主食。
