吃果蔬考究应季，但有一类蔬菜永远应季，这就是豆芽。豆芽最常见的有萌芽黄豆、豌豆苗、香椿苗等。如今，美国、日本等国度均刮起食用豆芽的风潮，一些新式的豆芽也火了起来，好比芝麻芽、大麦芽、花生芽等。
豆芽毕竟亏得哪?豆芽发展周期较短，一般来说，不消施肥和打药就能担保质量和产量，因此根基上都是无公害蔬菜，安详性相对更高。别的，植物种子往往蕴藏较多卵白质、碳水化合物等营养物质，豆芽正处于发展旺盛阶段，营养代价也较高，出格是在维生素、矿物质、保健身分等方面。差异豆芽在营养上具有差异特点。
萌芽黄豆
中国农业大学食品科学与营养工程学院副传授范志红暗示，黄豆营养代价虽高，但内含故障营养元素接收操作的物质。不外颠末萌芽，这些故障物质城市被大量解析，增加了营养操作效率。从口感上讲，萌芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化成果欠好的人。用萌芽黄豆打豆乳或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，萌芽黄豆并不等同于黄芽菜，萌芽黄豆培养时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。
豌豆苗
在范志红看来，豌豆苗很是值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
香椿苗
相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，出格是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当富厚。别的，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此越发安详。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简朴一拌，味道就不错。
蒜苗
许多人都有迷惑，大蒜萌芽了还能吃吗?何洪巨汇报记者，大蒜萌芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发明，萌芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在萌芽后第五天到达峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老结果。另外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要留意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。
除了以上这些豆芽，据台湾《健康》杂志报道，韩国最新研究发明，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明明淘汰，亚麻酸、磷、钙等身分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化成果。研究还发明，荞麦萌芽后有降血压、抑制脂肪肝的浸染。加拿大阿尔伯塔大学研究也指出，大麦在催芽后2~5天营养代价得到改进，不只膳食纤维增加，还更容易消化。另外，萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。
范志红提醒，大大都豆芽都适合做"蒸菜"，详细做法是:豆芽洗净后，盖上薄薄一层面，大火蒸两三分钟后，外貌就像穿了一层薄衣服，插手一点蒜末和香油，味道鲜美。这种做法用油少、烹饪温度不高，能保存豆芽大部门营养，很是康健。
最后，专家提醒，有些蔬菜萌芽效果断不能吃，最典范的就是土豆。土豆萌芽变绿就不能再吃，不然有中毒危险，会呈现吐逆、腹痛、腹泻等急性中毒症状，萌芽的土豆最好整个扔掉。
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