早在1990年,世界卫生组织(WHO)就倡导“地中海式饮食”,即含高碳水化合物和低脂肪的食品,有富厚的蔬菜和水果,还配有开胃食品,个中有味道浓重的草药调料,内地的西红柿酱和鱼子酱中就有这样的调料,肉则很少吃。总之,淀粉类食品和菜糊状调料,加上大量绿叶蔬菜、新鲜水果就是典范的地中海式饮食布局。 糊口在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国的住民气脏病发病率很低,是世界上长命地域之一。大量观测阐明发明这与该地域的饮食布局——“地中海式饮食”有关。 古地中海国度的饮食中肉很少,因为其时的肉很昂贵,他们吃的是羊奶酪。营养学家颠末十多年的研究阐明,认为地中海式饮食是最有利于康健的。意大利人的冠心病发病率之低在欧美很突出,这同他们喜欢食用含高质量卵白质的硬小麦建造的面包和通心粉,进食鸡蛋、蔬菜、水果、乳酪、火腿,外加西红柿酱和绿叶蔬菜等是有密切接洽的。 地中海人常饮用干红葡萄酒,个中含有人们所熟悉的阿司匹林的基本身分——水杨酸。红葡萄酒中水杨酸的含量比白葡萄酒险些高1倍,恒久适量饮用干红葡萄酒便是服用了小剂量阿司匹林。众所周知,低剂量阿司匹林有防备血栓形成、防范心肌梗死的功能。另外,葡萄皮含的白藜芦醇,也是具有潜在抗癌成果的物质。在红、绿葡萄中均含有此物质,但红葡萄中含量更高。 野菜马齿苋也是地中海人餐桌上的一道“风光”,他们将马齿苋调入蔬菜色拉中食用。马齿苋含富厚的ω-3脂肪酸,该单不饱和脂肪酸能抑制体内血浆胆固醇和甘油三酯的生成,增加前列腺素的合成,并使血管收缩剂和血小板凝聚剂淘汰;血液黏度下降防备了血小板聚积、淘汰了冠状动脉痉挛和血栓的形成,对低落心血管病的产生功不行没。马齿苋照旧稀有的天然高钾食物,由于细胞内缺钾会导致细胞含水量淘汰,而细胞内水分下降与细胞衰老正相关,进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常程度。 近20年来,地中海国度的肉食消费日益增多,与此同时,蔬菜、土豆和面包的消费有所下降,但鱼仍然是其食谱中的根基食品。地中海式的饮食最重要的特点是既简朴清淡,又富含营养。 |