水果是饭前吃好照旧饭后吃好(2)

       2、果汁 VS 水果

       鲜榨果汁营养流失严重

       首先，在压榨果汁的进程中，水果的可溶性身分进入果汁，不溶性物质则随渣过滤掉了，所以果汁中根基不含纤维素。纤维素是膳食纤维最重要的身分之一，对维持肠道成果、促进肠蠕动、防治便秘、低落胆固醇、抗癌均有必然浸染。

       其次，在压榨和捣碎进程中，水果中某些易氧化的维生素(如维生素C)已经被粉碎许多。在完整的水果细胞傍边，营养素受到了精采的掩护，而榨汁后维生素C等营养素打仗到了氧气和氧化酶，很容易受到损失。柑橘汁等酸性强的果汁中维生素C生存率较量高，而西瓜汁、梨汁、桃汁等则损失较大。

       再次，在果汁出产进程中，一些添加物(如甜味剂、防腐剂、凝固剂等)会影响到果汁的营养质量。

       最后，加热消毒(灭菌)也使果汁中的营养身分受损。

       因此，纵然是纯果汁，其营养代价也与新鲜水果有很大差距。更况且，市场上大量的果汁类产物并非纯果汁，只是果汁饮料罢了！果汁饮料是用果汁加水和糖配制而成的，个中还大概插手了水果香精，原果汁含量或许只有10%～30%。家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁，但因为无法密闭生存，存放几小时后营养损失更大。

       要留意的是，家庭廉价鲜榨果汁时，假如未经烫煮，榨汁之后该当顿时喝掉，不能存放。因为，在存放的每一分钟里，维生素和抗氧化身分的损失都在增加。假如烫煮后再打汁，酶已经被灭活，可在冰箱里密闭暂存一天。

       生存时要只管淘汰果汁与氛围打仗，制止氧化变色(没有烫煮的鲜榨果汁很是容易变褐)。变褐的果汁并非有毒有害，仍可以喝，但这表白个中的多酚类保健身分因打仗氧气而被氧化，抗氧化浸染有所下降。并且，在蕴藏进程中，果汁已逐渐失去原有的新鲜，不复鲜味了。