蘑菇的营养代价：蘑菇是山珍里的营养冠军

蘑菇的营养代价：蘑菇是山珍里的营养冠军 时间:2013-07-20 10:42 来历:康健饮食网 作者:营养师 点击:次

　　蘑菇是人们熟悉的“山珍”之一。可以或许获此盛誉，蘑菇不仅是靠口感，还和其富厚的营养、优秀的保健代价有关。下面由专家跟各人一起揭开山珍的营养机密。

　　1、富含膳食纤维。膳食纤维摄入不足，是现代人饮食的一大通病。蘑菇中含有富厚的膳食纤维，更难能难堪的是，蘑菇的口感嫩滑细腻，不像此外高纤维食物那么令人难以下咽。据《中国食物身分表》，猴头菇的膳食纤维含量是4.2克/100克，香菇是3.3克/100克，金针菇2.7克/100克，榛蘑3.1克/100克。而其他一些公认的高膳食纤维食物，芹菜叶的膳食纤维含量是2.2克/100克。

　　2、补钾冠军。蘑菇的矿物质含量很是富厚，尤其值得一提的是钾。钾可防范中风，并协助肌肉正常收缩，尚有低落高血压的浸染。我们凡是所说的“补钾明星”香蕉，钾含量为256毫克/100克，而常见菇类中钾的含量别离是：口蘑（白蘑）1655毫克/100克、蘑菇312毫克/100克、双孢蘑菇307毫克/100克，远远超出了香蕉。

　　3、氨基酸宝库。蘑菇汤的鲜美，相信许多人印象深刻。为什么蘑菇吃起来这么香呢？何计国先容，这主要是因为蘑菇中富含鲜美的氨基酸。蘑菇中美味的来历主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸，这些物质使蘑菇滋味鲜美，堪比肉类。

　　4、零脂肪素肉。不单蘑菇鲜美的滋味像肉，口感也和肉雷同，同时，它也含有卵白质。不外，因为鲜蘑菇的水分含量很高，其卵白质含量固然高于一般食物，但仍然低于肉类、大豆等。蘑菇的利益是脂肪含量很低，凡是在1%以下，大大都甚至不到0.5%。因此，蘑菇能淘汰脂肪、防范肥胖，是爱吃肉，又想节制体重的人的福音。康健饮食网

　　5、抗癌妙手。研究发明，蘑菇类食物，如姬松茸、褐藻菇等含有多种活性多糖，这些多糖具有抗癌活性，对人体防范癌症有必然辅佐。不外何计国提醒，人们也不能过于依赖这些对象抗癌，究竟这些物质含量少少。