煮鸡蛋看似简单，却欠好掌握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老欠好吃。对此，据先容，实在煮鸡蛋的最佳时机很好掌握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比力完整地生存营养素。
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假如鸡蛋在沸水中煮凌驾10分钟，内部会产生一系列化学变革。卵白质布局变得更紧密，不等闲与胃液中卵白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中卵白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会剖析出硫化物，它与蛋黄中的铁产生反响，形成人体不易汲取的硫化铁，营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不单存在沙门氏菌污染题目，还有抗酶卵白和抗生物素卵白两种有害物。前者会影响卵白质的消化汲取；后者能与食品中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，发生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被粉碎。
别的，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防备营养素的流失：水必需没过蛋，否则浸不到水的处所卵白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防备蛋壳分裂，幸免营养素流失。吃鸡蛋保护女性乳房
