据美国“本日医学”网近日报道，美国科学家在研究中发明，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的发生，这些活性物质对人体健康和营养的汲取非常有益。研究表白，多吃芽化糙米饭，可进步认知能力，对糖尿病有防范感化。
“糙米经过浸泡后，简直可以促进营养汲取。对一般的大米来说，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同样的效果。”
首先，经过浸泡，可以让米粒充实汲取水分。这样蒸出来米饭会粒粒丰满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化；其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中卵白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的汲取。
大米中固然含植酸多，但同时也含有一种可以剖析植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，可以促进植酸酶的发生，能将米中的大部分植酸剖析，就不会过多地影响身体中卵白质和钙、镁等矿物质的汲取了。
别的，经过浸泡后，还可以节省蒸、煮米饭的时间，做饭又快又好吃。“不外，浸泡时间要掌握好，太长或太短都欠好。一般最好用30—60摄氏度的温水，浸泡时间在半小时以内。”陈霞飞提醒，最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭，这样可以保持更多营养，米饭的香味也更浓。
赤手空拳把病消 两招
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