说到春季的莼菜，就想到我国著名文学家叶圣陶的《藕与莼菜》一文，文中描写：“在家园的春天，险些每天吃莼菜。莼菜自己没有味道，味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与富厚的诗意，无味之味真足令人心醉。”可见，春季少不了用莼菜做一道味美的汤，来品尝富有浓浓春意的江南春情，从舌尖到大脑都彻底沉浸。
西湖莼菜羹 品江南春季风情
主题：西湖莼菜羹
食材：莼菜100克，火腿片3片，鸡胸肉100克，淀粉、食盐、芝麻油、葱适量
做法：
1、将莼菜挑去杂质，在活动水中漂洗清洁备用，鸡胸肉洗净，火腿片切成细丝，葱切葱花后备用；
2、火上放锅，将鸡胸肉放入水中煮熟，捞出放凉后手撕成鸡丝备用；
3、将水去掉，从头放入水或高汤煮沸，下入火腿丝与鸡丝煮沸，再下入莼菜，将质料充实殽杂；
4、取小碗将淀粉与水凭据1：2的比例和谐后倒入锅中勾芡，殽杂后插手少许食盐、芝麻油，撒入葱花后即可关火食用。
西湖莼菜羹 品江南春季风情
一、莼菜清热利水，富含多糖可抗癌
莼菜又名菁菜、蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是一种水生草本植物，莼菜鲜美嫩滑，为贵重蔬菜之一，以全草入药。莼菜原产于我国江浙一带，早在唐代，莼菜就被列为御膳贡品。在日本，莼菜被誉为“水中人参”，经专业人士判断，对较量杭州莼菜而言，苏州太湖产莼菜粘稠的胶质更富厚，因而口感更好。莼菜采摘时间从4月开始一直到10月阁下，每年“清明”前后水底的地下茎开始抽芽发展，在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”。
中医认为，莼菜性味甘、寒，可清热解毒、止呕，主治高血压病，泻痢，胃痛，吐逆，反胃，痈疽疔肿，热疖。鲜品煮食或捣烂吞服，外用鲜品捣烂敷患处。在莼菜的叶上会排泄一种雷同琼脂的粘液，颠末科学的身分阐明发明其含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒浸染，能抑制细菌的发展，同时，这些粘液对尝试动物某些肿瘤有抑制浸染，将插手癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起造就后，再把莼菜中的身分掺入，功效发明其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制浸染。
西湖莼菜羹 品江南春季风情
二、莼菜鲜美不经烫，过水后立刻捞出最鲜味
莼菜难采，味道却纷歧般。说到服法，东山人有一句颇为孤高的顺口溜“水中菜，湖中鲜，东山美食冠吴中”……可是说到要害的莼菜烹调能力，食神必需提醒各人，莼菜最娇嫩，经不起烫——入沸水里差不多十秒就必需立马捞起来吃，不然将色香味尽失！银鱼莼菜羹、芙蓉莼菜等，都是用新鲜的莼菜加工烹饪而成，滑嫩鲜美，清香诱人。别的，莼菜自己并不带味道，与荤菜搭配后最能引发出它的香味，因此在做莼菜时，假如全素就不能享受它的鲜味了，春季虚火旺，买回家后加春笋丝、鸡丝和肉丝做个汤，据称是苏州人最家常的服法。
