做这3类菜宜加醋 时间:2013-07-26 10:39 来历:康健饮食网 作者:营养师 点击:次
1、白菜丝、萝卜丝等凉拌菜
醋有抑制细菌发展、加强食欲的浸染。因此，在炎热的夏天，给凉拌菜加点醋，不单能提高安详性，淘汰亚硝酸盐的发生，还能辅佐改进食欲不振的状况。别的，做素菜的时候放醋，还能在很洪流平上掩护维生素C不被粉碎。
2、紫甘蓝、茄子等紫赤色蔬菜
这类紫赤色的菜肴富含花青素，在酸性条件下泛起大度的赤色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝等紫赤色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色越发红亮鲜艳。
3、藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜
切好的藕片或土豆，很快就酿成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质产生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。康健饮食网
