各类散装肉丸藏猫腻 肉丸不含肉大多是“淀粉+香精”
还记得周星驰的影戏《食神》中，建造“撒尿牛丸”的经典桥段吗？——莫文蔚手持两把木槌、在砧板上猖獗敲打一块牛肉、直打到本身口歪眼斜，做出的牛丸能当乒乓球打。影戏固然浮夸了点，但现实糊口中，牛肉丸“弹性”的口感确实深受人们接待。尤其是冬天吃暖锅，桌上必不行少牛肉丸、鱼丸、虾丸等各类肉丸，卖得不贵味道也不错。
不外克日有细心的市民发明：“此刻一斤牛肉三十来块、一斤鱼十来块，价值相差近3倍，但牛肉丸和鱼丸的价值却都是15元／斤，明明不公道。”记者昨天也算了一笔账，如果牛肉丸15元一斤，此刻的牛肉价值约为一斤32元，假如凭据传统做法，纯牛肉，加上一些辅料，再算上人工费，一斤牛肉丸的本钱至少在20元以上，远远跨越市场上销售的15元一斤。那么市场上这些品种纷歧、价值一样，且低于同类肉价的种种肉丸，中间到底藏有什么猫腻呢？
现象：
差异肉丸 价值却差不多
昨天，记者走访市区多家超市，各类散装丸子分类摆放在冷冻柜里，每种丸子前面插着一个小牌子，牛肉丸、虾丸、鱼丸、贡丸、香菇肉丸包罗万象。固然品种差异，但价格险些都一样，12——15元／斤。部门超市凭据品牌差异，价值也略微只有一两块钱的进出。在红边门、东山和金阳农贸市场，种种速冻肉丸的身影也到处可见，价值比超市更统一。“13块钱一斤，这些都是一个价。”红边门农贸市场一个销售肉丸子的老板娘吆喝着。她汇报记者，这些肉丸冬天销量最好，并指着带点赤色的虾肉丸、带点黄色的牛肉丸、纯白色的鱼丸说，这几种是最好卖的。记者发明，固然差异商家的价值有所差别，但同一家超市或农贸市场的丸子不分种类，均是统一价值。
原因：
“肉味”只是添加剂
那么，市场上卖的种种肉丸价值险些一样又是怎么回事呢？“因为质料一样，做这些丸子都是用香精和淀粉。”东山农贸市场一家调味品店老板透露，许多肉丸里并不含“肉”，主要利用淀粉；部门品牌肉丸，会加一些猪肉，然后为了让相应的肉丸有差异肉味，再添点香料。好比把牛肉香精加到猪肉里，味道和真牛肉根基没区别。
“不这样搞，他们有啥子赚头哦！”该店老板说，这些肉丸怎么煮都煮不烂，肉质比一般肉都好，只需加点肉弹素就可以了，是一种添加剂，这已经是果真的奥秘了。
担忧：
主料肉的来历和安详
《速冻调制食品》尺度中明晰划定“主料肉占比≥8%”，也就是说，牛肉丸可以不是全牛肉，但假如想叫牛肉丸，牛肉含量必需到达8%及以上，而且在包装上注明。与划定对较量，今朝市场上销售的散装丸子普遍存在外包装上身分比例标注缺失的环境。即即是外包装上注明主肉料占几多，是不是真有那么多？消费者也很可贵知。
国度三级民众营养师吴晓静暗示，添加剂吃多了总归对人体没长处，但只要利用的是正当的食品添加剂，而且利用量在划定范畴内，一般是没有问题的。她更担忧那些含有肉的肉丸，其原质料的来历和安详问题：一是不及格的肉，病死、有污染、达不到食用尺度的肉，这种肉做出的产物，后期是不容易检测出来的；另一个就是在冷库里贮藏了很长时间，光华偏黄、脂肪氧化的酸价较量高，这类肉加了辅料进去，也可以把它稀释掉。发起市民在购置肉丸时认清包装上的标注身分，以免买到劣质肉丸。
