铁棍山药又因为土质差异分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。个中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，固然不是悦目，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养代价高为更多人所接管；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养代价比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米阁下，表皮土褐色，密布细毛，有紫赤色不仅泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。
药用及食用代价
铁棍山药是一味贵重的中药材，被历代医家所推崇，传颂为长命因子，药食兼用的良药好菜。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖卵白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素 C、碘质、16种氨基酸，尚有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲惫、抗有害物质刺激、调理代谢、加强免疫性能、促进发展、调理内排泄、调理心肺成果、欢快制血系统、调理神经系统。
一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等浸染，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。
二、消渴生津：该山药有消渴生之功能：中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味利用，或与其它药物适用，结果更佳。
三、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常成果也有必然浸染，有加强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健浸染。
四、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有奇特疗效。
五、非凡药理成果：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大辅佐，对血管系统疾病有明明疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。
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