研究发明，绿豆芽中含有卵白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。由于含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安详又有效 绿豆芽含多种维生素，常常食用对付维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有帮助治疗感化。
中医以为，绿豆芽性凉味甘，不只能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便倒霉、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。
操作绿豆芽的这些药理感化，可制成了多条治疗常见病的食疗方---
将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒
将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下
取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴
