所谓氧化食品，是指那些富含过氧化脂类化合物的食品，油炸类食品、方便面、汉堡包等为其代表，高热量含油食品、肥肉和果汁亦属此类。这些食品能在人体内产生氧化反响，损害脑血管壁的正常分子布局，使脑血管变窄，影响血液活动，对大脑的生理活动发生不良刺激，导致思维痴钝。
还原食品则含胡萝卜素、超氧化物歧化酶等身分，可阻止脑血管壁的氧化反响进行，或者使已经产生的氧化反响“还原”，担保脑血管通畅，大脑供血富裕，始终处于清醒、活跃的健康状态。
多糙少精 掩护血管
目前冠心病、脑梗死等心脑血管疾病的发病率日渐升高，已成为国人的“头号杀手”。除了传统的高血脂、高血压、高血糖等“三高”外，还有一大祸根，那就是高同型半胱氨酸血症。
专家研究发明，一种称为同型半胱氨酸的物质，假如在血液中的浓渡过高，就会引起人的动脉硬化，终极导致心肌梗死、脑中风以及老年痴呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以会升高，越来越多地吃精细加工的食品就是原因之一。
