酱油成了家家户户厨房里必不行少的调味品，如今按照食材纷歧样，出产的酱油品种也繁多。可是据研究发明，散装酱油不单会激发肠道熏染病，还会引起肝癌。
近些年，专家发明，酱油和肝癌有直接的干系，肝癌病发率与酱油食用量呈正比。
酱油会发生大量细菌
一般认为，酱油的主要原料是大豆，大豆及其成品因富含硒等矿物质而有防癌的结果。
但值得留意的是，酱油在出产、贮存、运输、销售的进程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有激发肠道熏染病的致病菌，散装酱油的问题会更明明。
尝试表白，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中恒久保留。在浑浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于尺度百倍以上，这样的酱油假如不加热消毒就直接食用，就有大概致病。
别的，研究人员还从酱油中发明过致癌物质。台湾的风行病学专家观测发明，酱油的耗损量与肝癌直接相关。
这是因为酱油在发酵的进程中，卵白质糜烂解析，发生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的环境下，汇合成致癌性的亚硝胺，而一些出产工艺差的厂家所出产的酱油极易受到霉菌的污染。
因此，从防范疾病的角度来说，除了购置质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应留意吃酱油只管熟吃，不生吃。
食用酱油还应留意以下几点：
1、食用酱油酱油易霉变，在夏日必然要留意密闭低温生存。
2、发霉变质的酱油不能吃。
3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应克制食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、吐逆等副浸染。
酱油固然能低落胆固醇、调味开胃和防癌浸染，可是食用过多也会给身体带来“劫难”。因此，小编提醒各人，为掩护肝脏受损，平日照旧要适量食用酱油。
