清蒸鱼一直是营养学界推荐的康健食物，其肉质软嫩，鲜香味美。但要想蒸出一条鲜味的鱼并不简朴。下面几个蒸鱼的要点或者能帮到你。
去腥。除腥是做清蒸鱼最要害的步调之一。首先，原料最好选择活鱼，至少也长短常新鲜的冰鲜鱼，而且必然要将鱼腹内的黑膜刮清洁。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥结果要比凉水好。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，安排半晌，再冲洗清洁。这样处理惩罚不只能除腥，还能最洪流平地担保鱼新鲜。
入味。鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之距离断5厘米阁下。这样不只容易入味，也易于做熟。然后，在鱼身正后面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。
提鲜。与猪肉一样，鱼肉也有一个雷同的“排酸期”，也就是鱼肉安排一段时间会越发鲜美，一般为两小时阁下（10℃下）。因此，刚杀掉的鱼不要顿时烹饪。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身外貌。假如是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。麸网
火候。鱼的重量应该节制在600克阁下，这样体积的鱼在烹饪时火候好掌握，并且摆在鱼盘中，看上去也雅观。与许多清蒸菜一样，必然要在锅内水开后，再将鱼入锅，不然蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不敷。一般600克阁下的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后即可开锅食用。
