康健吃肉：肉的几种常用的烹饪要领 时间:2013-08-03 18:32 来历:饮食网 作者:大厨 点击:次
肉是膳食中重要的卵白质来历，其脂肪含量也往往较高，怎么烹饪既清淡还能保持鲜味呢？下面先容几种常用到的烹饪要领，供各人参考。
1、清炖。一般来说，新鲜鸡肉和牛羊肉下锅前不需要焯烫，但大部门猪肉，可能质量不太好的牛羊肉，最好先做焯烫处理惩罚。另外，假如只吃肉，热水下锅或烫久一点都行，但假如兼要用汤，必需冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。焯烫完后，直接把肉放入铁锅或砂锅傍边，插手适量的冷水，水量不消太多，能没过肉即可。再在锅中插手香辛料，好比姜片、花椒、桂皮、月桂叶等，并凭据差异肉类食材来调解用量。一般来说，猪肉味臊，需要插手一两粒大茴香；而牛肉味正，不宜加味道过浓的香辛料，加姜片、月桂叶和少许小茴香即可；鸡肉除了姜片和月桂叶之外，可以加几粒花椒，让味道更香。调料加好之后，大火烧开，然后改成微火慢炖。鸡肉需要半小时，猪肉需要1小时，牛肉需要更长的时间，一直到汤香气扑鼻，肉软烂好嚼为止。此时插手盐、鸡精、胡椒粉等举办调味，然后上桌食用。
2、白煮。白煮的要领和清炖较量像，但它需要多加一点水，煮到肉质软烂为止，完全不放油和盐。然后捞出个中的肉，用酱油或出格配制的调味汁来蘸食。这种要领适合自己脂肪偏高的食材，好比说，排骨、鸡翅、牛腩等，不外，它对付食材的新鲜水平要求是最高的。
3、凉拌。把白煮的要明确微改改，肉块切大一些，煮到八成软就捞出来，即可凉拌。好比把牛羊肉切成薄片，可能把鸡撕成肉丝，放到大碗里，然后插手各类调味品，做成凉拌菜，味道也长短常不错的。调味的气势气魄可以做成麻辣、咸鲜、蒜香、葱香等气势气魄，各有鲜味。已往老北京有道“蒜泥白肉”的菜，用的是五花肉片，其实换成瘦肉片也是一样好吃。康健饮食网
4、酱炖。尚有许多人喜欢颜色深、香气浓烈的酱肉。这也不难，只需把清炖的要领稍微改一改。锅要用铁锅，在清炖到半熟时，插手2勺大酱（纯黄豆做的），再加少量冰糖，继承炖一段时间，让酱的香气和咸味逐步地渗透进去，比直接用酱油结果还好。到肉变软的时候，再打开盖子，稍微把火开大，并不绝翻动，让水分浓缩一些，就可以获得雷同于酱卤肉的结果了。
