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民间素有“吃肉不加蒜，营养减一半”之说，确有科学原理。以维生素B1为例，猪肉中含量比其他肉食含量均匀高9倍，但此种维生素不不变，在人体逗留时间也短。
若同吃大蒜，大蒜中之蒜素与维生素B1结合，将其水溶性变为脂溶性，进而大大增加人体的汲取与操作，保健效果更佳。
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