豆乳和豆渣的7大完美服法(4)

　　用豆乳来和面做馒头，豆乳中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好，口感更加松软，卵白质含量明显增加，矿物质更加富厚，香气也更加浓郁。

　　日常用玉米粉做窝头时，口感比力硬，插手豆乳和豆渣替换水来做窝头，口感会变软。由于豆渣中的膳食纤维有吸水性能，大豆卵磷脂会让窝头变软；由于玉米中的卵白质缺乏赖氨酸，加上豆乳之后，能大大改进窝头的营养价值，而且豆渣中的膳食纤维、低聚糖、异黄酮和矿物质全部可以得到操作。

　　服法六：用豆乳蒸蛋羹

　　用豆乳取代水来蒸蛋羹，必然要用过滤掉豆渣的豆乳上清部分。加豆乳之后，蛋液的卵白质含量有进步，做出来的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。鸡蛋和豆乳的比例为约莫1：1.5，其他调味品根据平日蒸蛋羹的习惯来加就可以了。需要留意的是，蛋羹要小火慢蒸，凝固速度慢一点，口感才细腻均匀。

　　服法七：用豆渣做煎饼

　　用面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜，加鸡蛋和水，和成面粉糊，然后插手豆渣，放点洗净的虾皮或海米碎，加一丁点油，摊在不沾平锅里，制成软煎饼，方便又美味。

　　非常奇异的一点是，虾皮、海米的海鲜味道，与豆渣的豆腥味出格配，两者混合之后，的确就吃不出豆腥味来，只有海鲜味。而韭菜、芹菜等香味蔬菜，也能在必然水平上改进掩盖豆腥味。不外需要留意，由于豆渣比力散，面糊不能和得太稀，否则就没有插手豆渣的余地啦。
　　另外，以前还有不少家庭用炒熟的豆渣替换一部分肉，来做馅饼和包子的馅料，或者做成豆渣肉丸。其时是由于肉不足吃，而在脂肪肝、高血脂高发的本日，在瘦肉馅中插手三分之一豆渣来替换肥肉，也是个很不错的主意。由于用豆渣替换肉馅，能够降低胆固醇和脂肪的摄入量，增加膳食纤维，还能增强保水性，不阻碍丸子的美味口感。