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菠萝中有一种出格的物质——菠萝卵白酶，它可以把动物肉的大分子卵白质水解成小分子肽或氨基酸，不单能使肉变得更嫩，还更有利于人体的消化和接收。所以菠萝出格适合跟牛肉、猪肉、鸡肉等肉类一起做菜，是安详的水果“嫩肉粉”。烹制前可以榨取或挤压部门菠萝汁举办腌制。假如想保持菠萝的口感，可以在肉八九成熟时将其放入。
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