烹炒蔬菜时不宜在半途加凉水 时间:2013-07-26 11:24 来历:饮食网 作者:大厨 点击:次
烹炒蔬菜时，许多人都做过这件工作，为了制止糊锅，会直接往热气腾腾的菜里加凉水。
这种做法并不科学，因为插手凉水后，锅内的温度会溘然下降，致使菜在锅里烹炒的时间耽误，不单让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。假如炒菜半途非要加水，发起加少量开水，这样不至于过多影响烹饪温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。
营养配餐师发起，在炒菜时最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热通报，这样做的菜才好吃。假如碰着不易熟的菜，可先焯一下，这样菜都七八分熟了，再炒就不易糊锅了。
另外，做炖菜，出格是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。若是在炖的进程中溘然插手冷水，汤水的温度会骤然会产生变革，会使肉类外貌溘然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的美味也会大大减退。康健饮食网
