专家解答人们劈面条营养提出的10个常见问题 时间:2013-07-23 16:53 来历:康健饮食网 作者:营养师 点击:次
专家解答人们劈面条营养提出的10个常见问题
俗话说“头伏饺子二伏面”，从7月23号起，正式进入二伏，因此关于吃面的话题也热闹了起来。针对周围人劈面条营养提出的10个常见问题，我给出了相应的解答，但愿能对各人有所辅佐。
1、面条越筋道越有营养吗？面条的弹性和面粉中的卵白质干系密切；而面粉的卵白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的卵白质含量越高，在什么添加剂都不加的环境下，它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道水平完全没有干系。许多很是筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低。
2、奈何让面条更筋道？在没法改变面粉中卵白质含量的环境下，往面粉里插手盐，能使面筋卵白质之间的彼此浸染增强。因此挂面产物大多都有“盐”这个配料。另外在面团中插手碱，也能让面条更筋道，可是这样会粉碎面粉中的维生素B1和B2，使其营养代价下降。较量推荐的要领是，在和面时加个鸡蛋。蛋清的卵白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也越发富厚。
3、颜色发黄的面条能买吗？面粉原来该当是略微发暗、略发黄的颜色，并不是纯白。纯白的面粉，一是去掉了太多外层营养代价高的部门，二是用氧化剂处理惩罚过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就显得更白。不外，假如面条煮完、蒸完后颜色明明发黄，那很大概是加碱的缘故。
4、粗粮面条真能辅佐节制血糖吗？粗粮面条是否能辅佐节制血糖，要害在于它们用的是什么杂粮，用的杂粮比例有多大。市面上许多杂粮面条，个中杂粮比例很低。这是因为做面条需要很好的韧性，而大部门杂粮不含面筋卵白，是没有韧性的。所以，想插手大量杂粮，就很难做成面条，大都所谓杂粮面条只是含有少量杂粮，这样的面条营养代价和白面条差别不大，餐后血糖回响差别也不大。买粗粮面条，其粗粮身分最好能排在配料表的第一位。
5、菠菜面、胡萝卜面等营养比普通的面条高吗？叶绿素、胡萝卜素等都容易见光解析，长时间蕴藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低，所以久放的蔬菜挂面不值得买。假如是现场用蔬菜汁建造的面条，倒是值得一吃。
6、面汤毕竟该不应喝？简朴说，吃面条等淀粉类食物前后，适量喝一些溶入部门维生素和矿物质的面汤是有益康健的。可是，因为许多挂面产物为了提高“筋力”，在面条傍边插手大量的盐或碱，这样的面汤照旧不喝为好。假如是本身加鸡蛋建造的手工面，含盐量低，可以适量喝一些。
7、过水的面条营养代价会变差吗？面条重复过水，个中的部门B族维生素和钾元素会溶入面汤傍边，含量会有所下降。然而，这些营养素正是夏天出汗多的时候人体出格需要的。因此假如吃过水面条，必需通过饮食搭配来补充这些损失，好比给面条多配一些蔬菜，喝些红豆、绿豆和扁豆等豆类种子煮的汤，可能下一餐喝小米粥、八宝粥之类粗粮全谷建造的食品。康健饮食网
8、面条煮软点好照旧硬点好？面条煮软煮硬没有非凡划定，主要看吃面条的人胃肠成果如何。对付牙齿欠好的人，可能胃肠消化本领较差的人，发起煮软一点，便于消化接收。但对付一些年青力壮、消化本领强，可能血糖节制有障碍的人，可将面稍微煮得筋道点。
9、吃面条奈何才气做到食物多样化？面条除了面里的营养，其他食物中的营养素都严重不敷。所以，在吃面条的时候，不要只想着如何省事，还要想想如何让本身的身体满足。多样化的蔬菜，肉、蛋、豆成品等，都要在一餐傍边照顾到。好比说，切几片酱牛肉，加个荷包蛋，加一把豆腐丝，切一个西红柿，煮几棵小油菜，加点胡萝卜丝等。
10、一些日式或韩式拉面产物包装上为什么标有酒精？在生拉面外貌喷酒精的主要浸染是辅佐节制霉菌，因为霉菌既耐冷又耐旱，半干的冷藏拉面有长霉的大概。
