煲出一锅营养鲜味靓汤的6个诀窍 时间:2013-07-16 18:14 来历:康健饮食网 作者:营养师 点击:次
煲出一锅营养鲜味靓汤的6个诀窍
无论是在外丰厚的好菜，照旧家常普通的便饭，都能见到汤的身影，可谓“无汤不成席”。然而，要想煲出一锅营养鲜味的汤，照旧有许多能力需要把握的。
1、肉类选美味足、血污少的，蔬菜选煮后没异味的。选料是煲好汤的要害，新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选。蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择，而西兰花、苦瓜等由于煮后有非凡味道，不适适用来煲汤。同时还要为食材选好“黄金搭配”，好比莲藕和排骨，羊肉和萝卜，就是煲汤的绝配。
2、炊具选瓦罐。有尝试表白，利用瓦罐熬制的鸡汤光华乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，香味浓烈、肉质细腻，在光华、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能平衡而耐久地把外界热能通报给内里的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。
3、加水量是食材重量的3倍。水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变革、用量的几多，对汤的风味有着直接的影响。因此，煲汤时加水量必然要富裕，既不直接用滚水煨汤，也不半途加冷水，以使食品中的营养物质迟钝地溢出，最终到达汤色清澈的结果。
4、大火烧沸，小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽大概地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，并且汤色清澈，味道浓醇。
5、时间别高出2小时。在食材答允的环境下，熬汤的时间必然要尽大概短，不然容易粉碎食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养身分流失。鱼汤的最佳熬制时间在1小时阁下，鸡汤、排骨汤一般在1~2小时阁下。康健饮食网
6、最后再放盐。过早放盐会使原料中的水分倾轧，卵白质凝固，美味不敷，口感变柴。喝之前再加少许盐，这样可以限制盐的摄入。另外，浓汤宝中也含大量盐，熬汤时只管不要放。
