美食好手教你奈何把贝壳烹饪好 时间:2013-07-05 19:35 来历:美食网 作者:大厨 点击:次
夏天正是吃贝壳的季候，辣炒蛏子、蒜蓉生蚝……这些菜在夏天都人气极旺。但是，把贝壳烹饪好了，却不是一件容易的事。
首先是挑选。都知道贝壳要吃“鲜”，万一买回家的贝壳是死的，不单口胃大打折扣，还很容易有食品安详的问题。购置时，怎么挑选有活力的贝壳呢？一个简朴的步伐是，抓起一捧贝壳，在案板上轻轻摔一下。假如是死的，壳就会被砸得松开口；而假如是活贝壳，就会牢牢闭合。
其次是去沙。去沙主要有三个步调。第一个是水养。把贝壳放在水里养一天，让它本身吐出沙来。假如是海水贝类，可以在水里放些盐；而假如是淡水贝类，可以在水里放些食用油，这样可加快泥沙的倾轧。第二个步调是水焯。大火烧开一锅水，放入贝壳，迅速焯一下就捞起来。一般来说，只需要30秒钟就好。假如焯太久，贝壳的肉质会变老，鲜香的滋味也会受损。第三个步调是挑沙线。打开贝壳，会看到内里有条细细的沙线，吃的时候需要把它除去。用上面的要领，就能担保让你和家人吃到一顿鲜美的贝壳大餐了。康健饮食网
