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贵天麻何“贵”之有——食用之贵

 网站公告:

中国人素来钟爱美食,发展出了八大菜系,特色鲜明,风味独特,各地的家常菜也极具地方特色。贵州多山地森林,环境湿润,气候潮湿,适合天麻生长,因此贵州天麻种质优越,个大肉肥。民间有句俗语:“靠山吃山,靠水吃水”,讲究的就是因地制宜。贵州人也十分珍惜这份大自然的馈赠,将贵天麻充分融入进了他们的饮食生活当中。“天麻炖鸡”“天麻蒸脑花”“天麻泡酒”“天麻沏茶”等,都是贵天麻常见的做法。

 

不仅如此,天麻也曾作为优质的食材,出现在国宴上。

 

1972年美国总统尼克松访问中国时,在饮宴中对传统风味名菜——天麻汽锅鸡赞不绝口。1986年,英国女王伊丽莎白访问中国期间,也曾在宴会上大赞天麻汽锅鸡风味独特、美味无穷。那么今天,我们就来介绍几道和天麻有关的美食。

 

天麻炖土鸡

 

 

“三分治,七分养”,一道"天麻炖土鸡"便是中医食疗学博大精深的实体呈现。在云贵地区,“天麻炖土鸡”是一道常见的药膳,不仅味鲜肉嫩,融合了天麻香气的汤汁更是让人垂涎欲滴。

 

天麻用水泡后切片,土鸡宰杀、洗净剁块,生姜、红枣、香葱备用。锅内加水烧开,把收拾干净的土鸡放入锅内温煮。等到煮出血沫后关火,打掉血沫,捞出鸡肉,将泡好的天麻、生姜切片,和鸡肉一起放入炖锅,加入清水没过鸡身。盖上盖大火烧开后转小火,慢炖1小时左右。

 

用大碗盛出,汤色清凉,表层覆盖金黄色的油珠,香葱切段放入汤中,一道天麻炖土鸡便大致做成。伴随着天麻淡淡药香,一股鸡肉的独特香气扑鼻,可谓是汤中上乘之品。

 

舀一口鸡汤,鲜香味美,补气养生,实乃人间极品美味。不仅满足口腹之欲,还能起到息风、行气、活血的作用,正是对天麻药食同源最好的诠释。

 

天麻鱼头

 

 

不仅是云贵地区,广东一带也将天麻用作药膳。天麻鱼头是广东省传统的药膳,属于粤菜系。

 

将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,装入盆内;将川芎、茯苓切成大片,用第二次米泔水泡上,再将天麻放入泡过川芎,茯苓的米泔水中浸泡4~6小时,捞出天麻置米饭上蒸透,切成片待用。

 

再将天麻片放入鱼头和鱼腹内,将鱼仍置盆内,然后加入葱、生姜和 适量清水,上笼蒸约30分钟。

 

鱼蒸好后,拣去葱和生姜,另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料 酒、酱油、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡,浇在天麻鱼上,营养丰富,烹饪简单的天麻鱼头就完成了。

 

天麻滋润多液,能养血熄风,可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕,亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。如此看来,天麻和鲤鱼的搭配真是“天作之合”。

 

天麻炖猪脑

 

除了不同地区天麻药膳的不同吃法,天麻也作为佐料出现在人们的家常菜中。

 

备上猪脑一个,天麻两小块,枸杞一小把,姜几片。首先将枸杞、天麻洗净,其次将猪脑之红筋小心挑除净洗净后隔去水分。然后放入姜片、枸杞、天麻,注入大半盅冷开水,盖上盅盖,放沸水锅中,隔水炖四小时左右,出锅前放适量盐调味即可。

 

一道简单的天麻炖猪脑,却能口齿留香,回味无穷,猪脑本身营养价值高,含有大量的钙、磷、铁等微量元素,又具有一定的滋补功效,可健脾健胃、补中益气,再有天麻为这道菜画龙点睛,可见一道菜能否抓住人的胃,不在于食材种类的多少,烹饪方式的复杂与否,而在于用料的精。

 

看药膳,品天麻,天麻的药食同源体现在中国博大精深的饮食文化当中。天麻作为药食同源的重要产品,不仅是入药的珍贵药材,也是各类药膳的上佳原料,有强身健体、行气活血等作用,美味又养生。

 

在“民以食为天”的中国,天麻自然而然融入到了人们的饮食生活当中,既美味营养,又能防治疾病,调和阴阳,深受人们喜爱。



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