每100克小米含卵白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。
小米的维生素B1含量位寓所有粮食之首。出格值得一提的是，一般粮食中不含胡萝卜素，可是每100克小米中其含量达0.12毫克。
小米的功能是不行消逝的，明朝《本草纲目》就有对小米功能的记实，“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。我国中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安息等功能。
小米的营养代价
1、小米具有滋阴养血的功能，可使产妇虚寒体制获得保养。
2、米中所含的铜，是维护生殖康健所必须的微量元素。铜能维持正常的生殖成果和发展发育，孕妇摄入足够量的铜，能制止早产。
3、小米因富含维生素B1、B12等，具有防备消化不良及口角生疮的功能。
4、小米具有防备泛胃、吐逆的功能。
5、小米具有减轻皱纹、色斑、色素岑寂的功能。
6、消化不良：B族维生素可促进消化液排泄，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。及口角生疮的功能。
7、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
8、降糖消渴：有低落血糖的浸染，促进糖分解析，具有使过剩糖分转化为热量的浸染，改进体内的脂肪均衡。
9、其他功能： 小米味甘、咸、性凉。入肾、脾、胃经，具有和中益肾，除热，解毒之功能。主治脾胃虚热、反胃吐逆。
小米的营养代价很高，可是也要学会正确的选购才气选到优质的小米。
1、调查：优质小米米粒巨细、颜色匀称，呈乳白色、黄色或金黄色，有光芒，很少有碎米，无虫，无杂质。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多。
2、闻：优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。劣质小米闻起来微有霉变味、酸臭味、糜烂味或其他不正常的气味。
3、尝：优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。
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