小小的白米大有学问

　　一粒小小的白米，其实大有学问。有的进口绵软，有的嚼劲刚烈；有的干爽成粒，有的粘软香糯。全世界有几十亿人依靠稻米作为主食，稻米适宜的气候从寒温带跨到亚热带，发展地从亚洲到欧洲，各地的米虽然各有特色，大不沟通……

　　泰国香米

　　真正的泰国香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲，口感柔软爽滑。

　　正宗入口原产地包装泰国香米，包装袋上必然会有一个绿色的圆形符号，内里绘有稻穗图案，符号下尚有一行英文字母：THAIHOMMAILRICE，此为泰国贸易部“茉莉香”米注册商标。泰国香米有80％与92％两种纯度，按泰国当局的划定，92％以上纯度的才可以标上“茉莉香米”几个字。在海内注册、分装的泰国香米，也会用原装米袋举办包装。

　　糯米

　　又称江米。在概况上，糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要区别是它所含的淀粉较高，到达95%至100%，因而煮后较具粘性。

　　糯米又分粳糯及籼糯，粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均为白色不透明。煮熟后米饭较软、黏。凡是粳糯用于酿酒、米糕。籼糯用于八宝粥、粽子。糯米富含B族维生素，能暖和脾胃，补益中气。糯米有收涩浸染，对尿频、多汗有较好的食疗结果。糯米食品宜加热后食用，糯米性黏滞，难于消化，同时不宜一次食用过多。

　　意大利米

　　意大利是欧洲最大的稻谷出产国。多种植粳米，稻米不是意大利人的主食，每个意大利人每年约只食用8.5公斤大米。

　　意大利人食用大米的方法，一般都是烩饭可能是炖饭。因此，为了满意这种需求，意大利稻米的品种都是可以满意长时间煨煮的圆短品种。意大利米按米粒巨细与烹饪时间可分为四类：从最小的Comune或Originario，到Semifino、Fino和Superfino。Superfino因韧性佳而最适适用于传统炖饭。最为着名的意大利稻米品牌为： “Arborio”及“Carnaroli”。

　　中国黑米

　　中国黑米，是一种药、食兼用的大米，米质佳。种植汗青悠久，我国不少处所都有出产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

　　粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈玄色或黑褐色。主要营养身分包罗粗卵白质、粗脂肪、碳水化合物、粗灰分。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。除煮粥外，还可以酿酒。黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养身分多聚积在玄色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或尺度三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以生存营养身分。

　　印度香米

　　印度香米产于印度北部地域，以细长的形状(至少7.1毫米长)和浓烈的香味而闻名。

　　印度香米属于籼米的一种，外观细长、透明度高。煮熟后的印度香米，长度是生米的2－3倍，米饭较干、松，粘性低。因此印度香米适适用于炒饭可能是米饭沙拉。印度北部人在食用当地香米的时候，不只要将饭煮至或炒至干、硬的水平，还要放入大量的香料，好比肉桂、番红花、薄荷一起煲。

　　东北米

　　东北产的大米比南边产大米口感好。这是因为东北地域昼夜温差很大，适合大米的发展。

　　除口感较好外，东北米的胶质率也高，米粒外观悦目。东北米主要是晚粳米，粒形短圆，长宽比约为1.6∶1，腹白心较少，胶质率高，米色清亮透明。东北米最适于煮食，取适量米插手1.2至1.4倍水，用电饭煲做饭，水面超出米面2厘米，通电前浸泡10－20分钟，米饭焖好后加热键跳闸后再焖5－10分钟。

　　日本米

　　日本米属于短米，米型圆润短小。个中尤以软而带黏的珍珠米而驰名。

　　日本米，口感恰到长处。不会太黏，不会烂软，煮好之后粒粒理解。日本米90%以上用于内销，每公斤日本米相当于50多元人民币。日本米用来煮粥可能煮成米饭，都长短常适合的。中国东北区的许多优质米种都来自日本著名稻米产区新泻，因此东北米的某些品种在外型和口感上都很是靠克日本米。

　　推荐厨师：陈升耀 马来西亚名厨。曾活着界各地的知名旅馆就任要职，现任北京凯宾斯基饭馆行政副总厨。多年的厨艺生涯及对东方饮食的爱好，使他对各国大米的利用特点十分相识。