一桌菜里，最提档次的就是鱼虾等海鲜。点餐后，总有处事员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目。可是，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗?
“实在在很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾。”从事餐饮工作20多年的王志告诉《生命时报》记者，一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必需买鲜活的撑门面，那剩下的死鱼，就被不知不觉端上了饭桌。
专家支招
活鱼活虾实在很等闲辨认。
一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新奇的标志。鲜虾的尾巴是张开的，头是玄色的，一眼就可以辨认。
总体来说，想吃新奇的海鲜，最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆，在这些处所水产物活动快，吃到不新奇的概率要低。
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