功效 黄瓜中含有的葡萄糖苷等成分有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜既可以当作蔬菜，又可以作为充饥的食物。黄瓜中含有的葫芦素C可提高人体免疫功能，有一定的防癌作用。中医认为黄瓜具有清热、利尿、除湿、滑肠、降脂的功效。
药用 《本草求真》称黄瓜“气味甘寒，能清热利水”，《滇南本草》称其“解痉癖热毒，清烦渴”。黄瓜可用于身热烦渴、热毒疮疡、黄疸热淋、小便赤黄等湿热证，因此有“黄瓜上市，医生行时”之说。
注意事项 黄瓜的寒凉性为三星级，多食易耗损正气，损伤脾胃，所以尽量不要空腹吃生黄瓜，尤其是刚从冰箱里拿出来的。老人、儿童、孕妇、胃寒腹泻者、四肢不温者，均不宜多吃。
蒜泥拌黄瓜
用料 黄瓜3~5根，大蒜3~5粒，香油、酱油、香醋、糖、味精各适量
做法 将洗净的黄瓜用刀拍碎，放1/3小勺食盐拌匀腌数分钟。将3~5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用。将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可(喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油)。
黄瓜沙拉
用料 黄瓜3根，橘子3瓣，西红柿1个，葡萄干10克，蛋黄酱、精盐各少许
做法 将葡萄干洗净，用温水泡软。黄瓜去皮，切成小片，撒少许盐。西红柿用开水烫一下，去皮，切成小片。橘子去核切碎。将葡萄干、黄瓜、西红柿、橘子放入盘中，加入蛋黄酱拌匀即成。
小黄瓜拌海蜇
用料 小黄瓜3根，海蜇皮100克，姜丝、米醋、酱油、味精、芝麻油各适量
